Le Manoir de Mercey, avec sa cuvée "Au Paradis" millésime 2023, en appellation Hautes Côtes de Beaune, nous offre une très belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge sec provient de vignes situées sur les hauteurs des coteaux qui entourent Beaune, bénéficiant ainsi d’une exposition particulièrement favorable et d’une fraîcheur typique du millésime récent. La vinification est généralement soignée chez ce producteur, qui privilégie des extractions douces afin de préserver la finesse aromatique et la fraîcheur naturelle du fruit, tout en offrant une structure tannique élégante et souple. Le vin dévoile ainsi une palette souvent marquée par des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise griotte, de framboise et parfois quelques notes florales rappelant la pivoine ou la violette, soulignées par une touche boisée discrète lorsque l’élevage l’impose.
Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un terroir particulier : situées en surplomb des Côtes de Beaune, leurs sols sont majoritairement argilo-calcaires, avec une proportion de marnes donnant au vin finesse et minéralité. Le climat, plus frais du fait de l’altitude, confère aux raisins une maturation lente, préservant ainsi la vivacité et l’intensité aromatique. Cette région, restée plus confidentielle que la prestigieuse Côte de Beaune, offre aujourd’hui des vins à l’excellent rapport qualité-prix et gagne en reconnaissance, notamment dans les millésimes récents marqués par la fraîcheur.
Ce pinot noir tout en fruité et en délicatesse se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé, ou encore une pièce de veau grillée. Pour un accord typiquement bourguignon, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’œufs en meurette, plats régionaux dont la texture et la saveur mettront en valeur la délicatesse du vin. Il s’accordera aussi fort bien avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un camembert affiné.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute sa fraîcheur et son bouquet fruité, tout en conservant sa finesse et sa légère tension. Un passage en carafe d'une petite demi-heure pourra également l’aider à s’ouvrir, particulièrement s’il est dégusté dans sa jeunesse.
