Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mazilly Père & Fils - Clos du Bois Prévot - 2018

Le Domaine Mazilly Père & Fils signe ici une cuvée Clos du Bois Prévot 2018, issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, dans la région de Bourgogne. Ce vin blanc sec, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, exprime toute la finesse du terroir bourguignon. Les vendanges sont généralement manuelles, assurant une sélection rigoureuse des baies. La vinification s’effectue en cuves inox ou en fûts de chêne, selon la philosophie du domaine, à une température maîtrisée afin de préserver la fraîcheur aromatique du Chardonnay. Le millésime 2018 est caractérisé par une météo clémente qui a favorisé une belle maturité des raisins, donnant des vins à la fois expressifs et équilibrés, avec une trame aromatique marquée par des notes de fruits à chair blanche, une douceur florale et une tension minérale en finale.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude légèrement supérieure à celle de la Côte de Beaune prestigieuse, ce qui confère aux vins une fraîcheur très appréciée. Le terroir est composé de sols argilo-calcaires bien drainés, qui permettent au Chardonnay de développer une belle complexité, tout en gardant une vivacité remarquable. L’exposition souvent optimale au soleil et la bonne ventilation du vignoble protègent les raisins des maladies et offrent une maturité homogène. L’histoire de cette région est intrinsèquement liée à celle de la grande Bourgogne, en étant toutefois marquée par des paysages davantage vallonnés et une mosaïque de petites parcelles familiales.

Ce vin blanc élégant sera le compagnon idéal de poissons fins, de crustacés ou encore d’un plateau de fruits de mer. Il sublimera des viandes blanches en sauce crémée, un poulet à la moutarde ou encore un fromage régional, comme l’Époisses ou le Comté affiné. Pour les amateurs de cuisine locale, ne manquez pas l’accord avec une truite au beurre blanc ou des œufs en meurette revisités.

Le Clos du Bois Prévot 2018 gagnera à être servi frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler son bouquet aromatique et sa vivacité. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse de son terroir. N’hésitez pas à le savourer dès à présent, même s’il peut encore gagner en raffinement après un ou deux ans de garde supplémentaire.