Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Audoin - Les Perrières - 2021

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2021 du Domaine Audoin, issu de la cuvée Les Perrières, incarne toute la fraîcheur et la typicité des vins de la Bourgogne septentrionale. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin sec est le fruit d’une vendange soigneusement sélectionnée sur un terroir de coteaux situé en altitude, ce qui confère au vin une belle tension minérale et une vivacité appréciable. La vinification, menée dans le respect des traditions bourguignonnes, privilégie souvent un élevage sur lies fines avec un passage modéré en fûts de chêne, ce qui apporte une belle complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2021 se distingue par une grande fraîcheur, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et d'amandes, accompagnées d’une bouche tendue et saline, signature du terroir.

La région des Hautes Côtes de Beaune se situe en surplomb des célèbres villages de la Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat légèrement plus frais grâce à l’altitude. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, apportent élégance et minéralité aux vins blancs. Longtemps réputée pour ses rouges, l’appellation a su démontrer tout le potentiel de ses blancs depuis quelques décennies. La tradition viticole est ancrée ici depuis le Moyen-Âge, avec des paysages de murets et de vignes à perte de vue qui participent à la beauté de la Bourgogne rurale et authentique.

Ce vin blanc sec se marie idéalement avec des poissons fins, comme un filet de sandre au beurre blanc, des fruits de mer ou encore une volaille crémée aux champignons. Pour un accord régional, il accompagnera à merveille une pôchouse bourguignonne (spécialité de poissons de rivière au vin blanc) ou un fromage de chèvre affiné type Charolais.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et de préserver sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir 15 minutes avant le service, et préférez un verre à vin blanc légèrement tulipé pour apprécier toute sa palette aromatique.