Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Lycée Viticole - Le Mont Battois - 2020

Le Domaine Lycée Viticole signe ici une cuvée singulière avec Le Mont Battois 2020, un Hautes Côtes de Beaune blanc en version demi-sec, rareté notable pour l’appellation. Principalement élaboré à partir de chardonnay, ce vin bénéficie d’un millésime 2020 généreux, marqué par de très beaux équilibres entre maturité et fraîcheur. Sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques des Hautes Côtes, à des altitudes plus fraîches que la plaine de Beaune, les raisins ont mûri lentement, offrant une belle expression aromatique. La vinification a probablement respecté le style demi-sec, avec quelques grammes de sucres résiduels venant sublimer la structure classique du chardonnay de Bourgogne tout en conservant une vive tension.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, souvent plus frais et plus venteux que les célèbres villages de la côte. Les expositions et l’altitude donnent des vins d’une grande fraîcheur, parfaits pour exprimer le charme floral et fruité du chardonnay. Cette partie de la Bourgogne s’attache à préserver l’esprit des terroirs, parfois moins connus, mais souvent prodigues en surprises grâce à une diversité de sols et de microclimats.

Ce Hautes Côtes de Beaune demi-sec s’accordera à merveille avec des mets délicats où le léger sucre résiduel jouera un rôle d’équilibriste. Un accord local se dessine spontanément avec une tarte à l’oignon à la crème ou des escargots à la bourguignonne. On pourra également l’associer à une cuisine asiatique légèrement épicée, des viandes blanches en sauce crémée, ou encore à des fromages à pâte persillée tels que le bleu de Bresse.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température de 10-12°C, légèrement frais, afin de mettre en valeur ses arômes de fruits blancs, de fleurs et sa rondeur, tout en conservant sa vivacité caractéristique. Ouvrez-le une demi-heure avant service pour qu’il s’exprime pleinement.