Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot - Vieilles Vignes - 2014

Le Domaine Parigot nous propose ici un Hautes Côtes de Beaune Blanc 2014, issu de la cuvée Vieilles Vignes. Elaboré majoritairement à partir de chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne, ce vin demi-sec met à l’honneur des vignes âgées, gage d’une complexité aromatique supérieure. Le millésime 2014, caractérisé par une belle fraîcheur et une acidité bien maîtrisée, permet au vin de dévoiler toute sa palette : fruits à chair blanche, agrumes subtils, délicates fleurs blanches et une touche minérale typique des meilleurs terroirs bourguignons. La vinification en demi-sec, assez rare sur ces terres, laisse apparaître une suavité qui s’équilibre parfaitement avec la vivacité, offrant une texture en bouche souple et élégante.

Les Hautes Côtes de Beaune, situées en surplomb de la Côte de Beaune, jouissent d’un climat relativement frais, marqué par des variations thermiques importantes qui favorisent la préservation de l’acidité et l’expression du fruit. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, sont particulièrement propices à l’expression pure du chardonnay, révélant aussi bien finesse que tension, avec un caractère fruité minéral. Cette sous-région a su, au fil des décennies, affirmer son identité propre à côté des appellations plus prestigieuses de la Côte.

Ce Hautes Côtes de Beaune demi-sec de Parigot s’accordera parfaitement avec des mets de texture crémeuse et des saveurs délicates. Il sublimera un filet de sandre beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource. Pour explorer une alliance régionale, osez le servir avec une gougère ou un jambon persillé. Sa légère sucrosité en fait aussi un compagnon inattendu pour des plats sucrés-salés comme un tajine de volaille aux abricots.

Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais, entre 10 et 12°C. Cela permettra au vin de conserver toute sa fraîcheur tout en révélant progressivement des arômes plus complexes à l’aération. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de laisser le vin s’épanouir pleinement dans le verre.