Vins Hautes Côtes de beaune David Trousselle - La Coulemainne - 2023

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 "Cuvée La Coulemainne" du Domaine David Trousselle est une belle expression du Chardonnay bourguignon. Issu du millésime 2023, ce vin se distingue par sa fraîcheur et son éclat. Les raisins proviennent des coteaux surplombant Beaune, un terroir situé à une altitude plus élevée que la Côte de Beaune classique, ce qui confère au vin une tension minérale et une acidité préservée. Le sol, constitué majoritairement de marnes calcaires, apporte finesse et élégance. La vinification s’inscrit dans le respect du fruit : pressurage lent, fermentation à température contrôlée, puis un élevage en cuves ou en fûts pour apporter juste ce qu’il faut de rondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

La Bourgogne est mondialement réputée pour ses grands vins blancs, essentiellement à base de Chardonnay. Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un climat semi-continental, avec des étés modérés et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Ce secteur, à la topographie plus vallonnée, a longtemps été en marge de la Côte principale mais séduit de plus en plus pour la pureté de ses vins et leur accessibilité. Les vignerons y misent sur la transparence du terroir et la transmission d’une tradition vieille de plusieurs siècles, alliant la précision des gestes à la richesse naturelle de la région.

Ce vin blanc sec, à la fois vif et délicatement fruité, s’accorde idéalement avec des poissons grillés, un ceviche de dorade, des fruits de mer ou encore une volaille à la crème. Pour une note plus régionale, je recommande un jambon persillé ou le fameux poulet de Bresse à la moutarde. Il accompagnera également fort bien des fromages comme le Comté jeune ou un chèvre frais.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa finesse aromatique et sa tension minérale. Il pourra s’ouvrir davantage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, révélant ainsi toute son expression fruitée et florale.