Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mangeot - Cuvée Delphine Saint-Eve - 2017

Le Domaine Mangeot signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc millésime 2017 issu très probablement du cépage Chardonnay, typique de la région pour les vins blancs. La cuvée Delphine Saint-Eve se distingue par sa fraîcheur et sa sincérité, reflet du savoir-faire du domaine. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauteurs des Côtes de Beaune, bénéficiant d’une exposition favorable et d’un terroir composé majoritairement de sols calcaires et argilo-calcaires. Ces sols confèrent au vin une belle minéralité, une acidité tendue et une élégance caractéristique. La vinification, privilégiant un élevage sur lies, permet ici de conserver toute la vivacité du fruit, tout en apportant une certaine complexité aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une légère touche beurrée.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune, profite d’un climat continental avec des amplitudes thermiques importantes, favorables à la lente maturation des raisins. L’altitude légèrement supérieure, couplée au sol pauvre en profondeur, donne des vins blancs tendus, frais, avec une grande pureté aromatique. Cette partie de la Bourgogne, moins célèbre que les premiers crus, regorge néanmoins de domaines familiaux capables d’exprimer avec authenticité la typicité du terroir bourguignon, héritage d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune blanc sec accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques ou les huîtres, mais aussi des fromages de chèvre typiques du terroir bourguignon. On pourra également le servir avec une volaille à la crème ou une blanquette de veau pour souligner la richesse et la fraîcheur du vin. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une terrine de foie de volaille trouveront aussi un bel écho avec sa minéralité.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement la finesse de ses arômes, sa vivacité et sa belle texture en bouche. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant de le partager, afin qu’il exprime toute sa complexité.