Avis Viniou
Le Château La Chaume 2022 Hautes Côtes de Beaune est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et reconnu pour son élégance et la finesse de son expression fruitée. Ce millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant un équilibre remarquable entre maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé en altitude par rapport à la Côte de Beaune classique, se distingue par ses sols argilo-calcaires et ses expositions souvent ventilées, ce qui confère aux vins une belle vivacité et de la structure. La vinification privilégie généralement une extraction douce afin de respecter la délicatesse du Pinot Noir, suivi d’un élevage en fûts de chêne qui apporte une note subtilement épicée et boisée sans jamais dominer le fruit.
La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, appréciée pour la complexité et la variété de ses terroirs. Les Hautes Côtes de Beaune, situées à l’ouest de la Côte de Beaune, profitent d’un climat continental avec des variations notables entre les saisons. Ce climat, allié à des pentes bien exposées, assure une maturation lente et progressive du raisin, favorisant ainsi l’expression aromatique et la tension des vins. Historiquement, la Bourgogne, et en particulier la région des Beaune, est le berceau de grands vins, perpétuant une tradition de vignoble remontant à l’époque romaine.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets subtils mettant en avant la délicatesse du Pinot Noir. Un rôti de volaille aux herbes, un filet mignon de porc sauce moutarde ou des champignons forestiers poêlés souligneront sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un fromage régional comme l’Époisses, légèrement affiné, seront également de belles associations, le tout en veillant à ne pas écraser la subtilité du vin avec des saveurs trop puissantes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température comprise entre 15 et 16°C. Une aération légère en carafe pendant une vingtaine de minutes permettra au vin de dévoiler ses arômes de cerise, de groseille, de violette et ses notes boisées, tout en préservant sa fraîcheur et sa finesse tannique. À savourer dès maintenant, tout en ayant la possibilité de le conserver encore quelques années en cave pour affiner sa complexité.
