Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Florence Cholet - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Florence Cholet signe avec ce Hautes Côtes de Beaune 2019 un beau représentant des rouges de Bourgogne charmeurs et frais. Le pinot noir, cépage unique de cette cuvée, s’exprime ici en finesse après une fermentation douce en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine son profil sans dominer le fruit. Le millésime 2019, marqué par une maturité optimale, offre une belle concentration, des arômes de fruits rouges bien mûrs, de griotte, de fraise, soulignés par des touches épicées et légèrement boisées. En bouche, on retrouve une texture soyeuse, une acidité bien intégrée et des tanins fins, typiques du style accessible mais authentique des Hautes Côtes.

Située à l’ouest de la Côte de Beaune, l’appellation Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un terroir d’altitude, avec des parcelles souvent orientées sud/sud-est sur des sols argilo-calcaires. Le climat y est légèrement plus frais que dans la plaine, ce qui confère aux vins un éclat fruité, une belle fraîcheur et une certaine vivacité. Terre de petits producteurs passionnés, la Bourgogne et particulièrement cette sous-région, perpétuent un savoir-faire ancestral. Les vins y sont réputés pour leur élégance, leur authenticité et leur capacité à refléter les particularités de chaque parcelle.

Ce rouge raffiné se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc à la moutarde ou encore un jambon persillé pour rendre hommage à la tradition bourguignonne. Les fromages à pâte douce comme le chaource, le brie ou l’epoisses s’y associent également avec bonheur. En cuisine locale, essayez-le sur une caille aux raisins ou un lapin à la moutarde.

Servez ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler tout son potentiel aromatique et d’apprécier sa merveilleuse fraîcheur en bouche.