Vins Hautes Côtes de beaune François Mikulski - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 du domaine François Mikulski offre une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes plantées sur des collines à l’ouest de Beaune, ce vin bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir mêlant sols argilo-calcaires et climat frais, qui apportent finesse et élégance à la cuvée. La vinification, axée sur la pureté du fruit et le respect des équilibres traditionnels bourguignons, privilégie des fermentations naturelles et un élevage en fût qui sublime la typicité du millésime 2023, particulièrement marqué par la fraîcheur et la vivacité.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, se caractérise par des paysages vallonnés et un climat à dominante continentale. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent une maturation lente des raisins, gage de complexité aromatique et d’acidité équilibrée. Ce secteur, historiquement dévolu à une viticulture plus “haute”, gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à la précision et à la modernité de domaines comme celui de François Mikulski. Ces vins, autrefois modestes, rivalisent désormais avec de grandes appellations, alliant accessibilité et authenticité.

Ce Hautes Côtes de Beaune rouge accompagnera parfaitement des plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une volaille rôtie à la crème et aux champignons. Sa fraîcheur et sa trame fruitée le rendent également idéal avec une terrine de canard, un filet mignon de porc aux herbes ou certains fromages affinés, comme l’époisses ou le cîteaux. Pour une touche moderne, il pourra sublimer un tartare de veau ou un poisson grillé accompagné d’une sauce légèrement tomatée, jouant sur son équilibre entre puissance et délicatesse.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 15-16°C, température idéale pour apprécier pleinement son nez de fruits rouges croquants, ses notes de sous-bois et sa bouche souple et structurée. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir et d’exprimer toute sa palette aromatique.