Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Pillot-Henry

Ce Hautes Côtes de Beaune Blanc du Domaine Pillot-Henry est un vin issu du vignoble des Hautes Côtes, à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne. Il s’agit d’un vin blanc demi-sec, ce qui est plutôt original pour la région où domine traditionnellement le style sec. Ce vin provient du cépage Chardonnay, roi de la Bourgogne, ici probablement récolté à bonne maturité pour offrir une bouche à la fois gourmande, fruitée et légèrement tendre grâce à une petite pointe de sucre résiduel. Non millésimé, il assemble sans doute plusieurs années, permettant une signature harmonieuse et constante du domaine. La vinification cherche à préserver la pureté du fruit, en mettant l’accent sur la fraîcheur et l’équilibre, avec une expression fidèle du terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un climat plus frais et d’altitudes plus élevées que la Côte proprement dite, conférant au vin une tension bienvenue, souvent accentuée par des sols calcaires et argilo-calcaires typiquement bourguignons. Cette région, qui a pris son essor au XXe siècle, offre des vins au caractère vivant, plus légers mais pleins de charme, et séduit de plus en plus d’amateurs à la recherche d’authenticité et de fraîcheur. Historiquement, la Bourgogne est un territoire de longue date dédié à la viticulture, dont le savoir-faire s’exprime dans chaque cuvée, même en appellation régionale.

Ce blanc demi-sec se prête à de nombreux accords gourmands. Sa légère douceur lui permet de s’accorder avec une volaille à la crème, des risottos aux légumes, ou encore une cuisine asiatique douce, comme un wok de crevettes au gingembre. Pour rester local, essayez-le avec un fromage de chèvre frais ou un comté fruité, la touche de sucrosité venant équilibrer la salinité du fromage.

Servez ce vin frais mais non glacé, entre 8 et 10°C, pour valoriser aussi bien ses arômes de fruits blancs et de fleurs que sa texture ronde. Une ouverture un peu à l’avance permettra au vin de révéler toute la finesse de son expression.