Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Pillot-Henry - 2024

Le Domaine Pillot-Henry signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc 2024 qui illustre parfaitement le charme des grands blancs de Bourgogne. Ce vin, issu principalement du cépage Chardonnay, offre une belle interprétation de sa jeunesse : on retrouve en bouche une vivacité caractéristique, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une pointe de fruits à chair blanche. Cette expression est soulignée par une touche subtilement demi-sec, qui apporte une rondeur gourmande sans jamais alourdir l’ensemble. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, composé principalement de sols argilo-calcaires en altitude, confère à ce vin une belle fraîcheur, une minéralité délicate et une longueur élégante. La vinification, sans excès d’élevage en bois, privilégie ici la pureté du fruit tout en permettant au vin de s’exprimer avec franchise et finesse.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune, profitant d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers frais. Cette enclave, reconnue pour la qualité croissante de ses vins blancs, bénéficie d’une exposition souvent plus fraîche, idéale pour produire des chardonnays empreints de nervosité, d’équilibre et d’élégance. La tradition viticole locale remonte au Moyen Âge et continue de se réinventer aujourd’hui, portée par l’amour du terroir et l’exigence de la précision.

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec trouve naturellement sa place à l’apéritif, en compagnie de gougères typiques de Bourgogne, de terrines de poisson ou de tartares de Saint-Jacques. Il se marie avec justesse à la cuisine asiatique subtilement relevée, notamment des sashimis ou un ceviche de dorade. Pour les mets régionaux, pensez à une volaille à la crème ou un jambon persillé, qui feront ressortir sa douceur discrète et sa fraîcheur.

Pour révéler toute sa palette aromatique, dégustez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes en verre pourra aussi contribuer à dévoiler ses plus belles nuances. Profitez de sa jeunesse expressive dès à présent, ou gardez-le deux à trois ans pour une évolution délicieusement fondue.