Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Germain - Vieilles Vignes - Chardonnay - 2023

Le Domaine Germain propose ici une remarquable cuvée Vieilles Vignes 2023 élaborée à partir de Chardonnay provenant de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, issue de vignes âgées, bénéficie d’un enracinement profond qui confère au vin une belle complexité aromatique et une minéralité notable. Le millésime 2023, marqué par un bel équilibre climatique, a donné des vins alliant fraîcheur et maturité, avec une expression pure du cépage. La vinification privilégie souvent un élevage sur lies fines, partiellement en fûts de chêne, ce qui ajoute de la rondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du Chardonnay de la région.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Beaune, se distingue par ses coteaux et plateaux situés à une altitude supérieure par rapport à la Côte principale, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le sol mêle calcaires et marnes, apportant finesse et tension aux blancs. Cette région, longtemps considérée comme plus rustique, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à son potentiel de fraîcheur et de vivacité, dans un contexte de réchauffement climatique qui flatte la maturité du Chardonnay.

Ce vin blanc sec, élégant et frais, fera merveille en accompagnement d’une cuisine raffinée mais aussi de plats du terroir bourguignon. Il sublime des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, des fromages à pâte molle comme le Chaource ou l’Époisses affiné légèrement, voire une poularde à la crème et aux morilles. Un accord régional mettra en valeur l’onctuosité d’un jambon persillé ou d’une gougère bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre fera ressortir son bouquet floral et minéral, ainsi que ses notes d’agrumes et de fruits blancs. Il s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse pour sa fraîcheur que d’ici deux à trois ans pour une plus grande complexité aromatique.