Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Nicolas - 2023

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 du Domaine Nicolas est un vin qui met en lumière le savoir-faire bourguignon dans une expression fraîche et authentique. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 se distingue par sa robe brillante, ses arômes de fruits rouges croquants comme la cerise, la groseille et la framboise, relevés de subtiles notes florales et épicées. La vinification privilégie en général une extraction douce pour conserver la finesse du Pinot Noir et préserver sa belle acidité, typique de son terroir en altitude.

La région viticole des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des nuits fraîches, particulièrement bénéfiques à la maturation lente du raisin. Les ceps sont implantés sur des sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent structure, minéralité et élégance aux vins. Cette zone, plus tardive à la vendange que la plaine, a su tirer profit des changements climatiques des dernières décennies pour offrir des vins de plus en plus aboutis. Riche d’une histoire viticole séculaire, elle se distingue aujourd’hui par une production dynamique et innovante.

Ce vin rouge sec, alliant la vivacité du fruit à la souplesse des tanins, accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons tels qu’un jambon persillé, un œuf en meurette ou une volaille rôtie. Il s’associera délicatement à des charcuteries, une terrine de campagne ou un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses affiné jeune. Pour explorer un accord original, essayez-le avec une cuisine plus végétale, telle qu’un gratin de champignons ou une tarte aux légumes grillés.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa digestibilité, je vous recommande de le servir à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez l’aérer un peu et ouvrir toute sa palette expressive. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir en jeunesse, mais il pourra également se bonifier sur deux à trois ans.