Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2021 du Domaine Billard Père et Fils est issu d’une appellation régionale réputée pour la fraîcheur et la vivacité de ses vins. Ce vin blanc sec, élaboré en Bourgogne dans la partie sud des Hautes Côtes, présente généralement un profil aromatique marqué par la pureté du fruit blanc, des notes d’agrumes, parfois des touches florales et de fruits à noyau. La vinification dans cette région met en avant la finesse, avec un élevage en cuve ou sous bois léger, afin de préserver toute la tension et l’expression du terroir. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée, a favorisé des vins à l’acidité marquée et à la fraicheur vibrante, renforçant la typicité de l’appellation.
La Bourgogne, et plus particulièrement le secteur des Hautes Côtes de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement excessifs. Les vignes, situées sur des plateaux vallonnés à une altitude un peu supérieure à celle de la Côte proprement dite, bénéficient d’une belle exposition et de sols majoritairement argilo-calcaires, propices à l’élaboration de blancs nerveux, précis et intenses. Cette région a su valoriser un style de vin à part entière, issu d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.
Pour accompagner ce vin blanc sec et vif, privilégiez des mets élégants mais simples, qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Un carpaccio de daurade à l’huile d’olive et citron, un crottin de Chavignol légèrement affiné, ou encore un plat régional comme des œufs en meurette (en adaptant la sauce pour la légèreté) seront des partenaires raffinés. Les volailles rôties crème et champignons, ou une poêlée de Saint-Jacques à la plancha, s’accorderont également très bien avec sa structure élancée.
Ce vin révèlera toute sa palette aromatique autour de 10 à 12°C. Pensez à le servir dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour permettre une bonne aération, sans excès, et profitez du charme unique de ce Hautes Côtes de Beaune dès maintenant ou après un à deux ans de garde pour plus de complexité.
