Le Domaine Theulot-Juillot nous présente ici une Cuvée La Violette 2020, issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune en Bourgogne. Il s’agit d’un vin rouge sec, dont l’élaboration respecte le savoir-faire classique de la maison. Les vins rouges de cette appellation sont généralement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, bien que la mention précise du ou des cépages reste à confirmer pour cette cuvée. Au nez, on peut généralement attendre des arômes de petits fruits rouges frais, parfois une touche florale ou légèrement épicée, mais aussi une certaine fraîcheur caractéristique des cuvées d’altitude. En bouche, ce style de vin propose une belle vivacité, des tanins fins et une finale élégante, marquée par la minéralité propre au terroir.
La région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers frais, des étés tempérés et des écarts de température marqués entre le jour et la nuit. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux en altitude, sur des sols calcaires mêlés à de l’argile, ce qui confère au vin une fraîcheur distinctive ainsi que de la finesse. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a toujours été propice à des rouges élégants et fruités, conçus pour refléter la typicité du terroir local, plus aérien et frais que ceux des Crus plus réputés de la Côte de Beaune, mais avec une personnalité affirmée.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des mets mettant en valeur la délicatesse du vin : une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet de veau rosé ou encore un civet de lapin feront écho à la finesse et au fruité du vin. Les fromages à pâte molle affinée, tels le Brillat-Savarin ou un reblochon, se marieront harmonieusement. Les plats régionaux comme les œufs en meurette seront également d’excellentes options pour souligner l’origine bourguignonne de ce vin.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez la Cuvée La Violette à une température comprise entre 14 et 16°C après un court passage en carafe si la bouteille est encore jeune. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, ou patienté quelques années pour permettre à la complexité de s’exprimer pleinement.
