Le Domaine Theulot-Juillot signe ici une cuvée La Violette 2020 en appellation Hautes Côtes de Beaune, un vin rouge issu du vignoble bourguignon. Dans cette région, le style rouge est traditionnellement dominé par le Pinot Noir, cépage emblématique, bien qu’il puisse parfois inclure d’autres variétés selon la parcelle et la philosophie du domaine. Ce millésime 2020 est caractérisé par une belle maturité du fruit, typique d’une année à la météo généreuse, qui confère au vin une profondeur aromatique soutenue par une fraîcheur préservée. La vinification, généralement axée sur la finesse en Bourgogne, mettra l’accent sur l’élégance, des tanins soyeux, une couleur rubis limpide et une belle expression du terroir, où se mêlent notes de fruits rouges, violette et nuances épicées.
La région des Hautes Côtes de Beaune surplombe les fameuses côtes viticoles de Beaune. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés secs, mais les vignes situées en altitude profitent d’une exposition plus fraîche, ce qui préserve la vivacité du vin. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, parfois riches en argiles, conférant aux vins une minéralité et une tension qui distinguent cette sous-région des appellations situées en plaine. Historiquement, les Hautes Côtes ont su tirer parti de cette fraîcheur pour produire des rouges délicats, floraux et éclatants, à boire sur la jeunesse ou après quelques années en cave.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets simples et raffinés à l’image de la gastronomie bourguignonne : une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, des œufs en meurette ou encore une terrine de campagne. Les accords fonctionnent tout aussi bien avec un filet de canard aux cerises ou une salade de lentilles tiède aux lardons. En fromage, portez votre choix sur un Époisses affiné ou un Comté jeune pour souligner la gourmandise du vin.
Servez ce Hautes Côtes de Beaune rouge entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa structure délicate. Ce vin peut parfaitement se savourer dès à présent, mais supportera aussi quelques années de garde pour ceux qui aiment les arômes plus évolués.
