Vins Hautes Côtes de beaune Paul Aegerter - Les Belles Roches - 2024

Le Hautes-Côtes de Beaune « Cuvée Les Belles Roches » du domaine Paul Aegerter, millésime 2024, est un vin blanc originaire d’une appellation régionale réputée pour son caractère frais et sa gourmandise. Cette cuvée demi-sec se distingue probablement par une belle vivacité, une palette aromatique florale et fruitée, et une douceur parfaitement équilibrée. L’assemblage précis n’est pas spécifié, mais dans cette région de Bourgogne, le Chardonnay est généralement roi pour les blancs. Il est donc probable que ce cépage domine, offrant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune ou encore une touche légèrement miellée, d’autant que le style demi-sec suggère une pointe de sucrosité. La vinification mettrait alors en valeur un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur, avec un élevage qui préserve la pureté du fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune se situe sur les hauteurs de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, conditions idéales pour une maturité lente du raisin. Les sols sont principalement argilo-calcaires, ce qui confère aux vins tension et minéralité. L’histoire viticole de cette zone est ancienne : longtemps considérées comme des terres secondaires, les Hautes Côtes connaissent aujourd’hui un renouveau et séduisent par l’expression authentique de leur terroir, avec des vins conviviaux et accessibles dès leur jeunesse.

Ce Hautes-Côtes de Beaune demi-sec s’accorde parfaitement avec des plats mêlant salinité et rondeur. Vous pouvez l’accompagner de poissons en sauce légère, de crustacés, d’une volaille à la crème ou encore de fromages à pâte persillée tels qu’un bleu de Bresse. Son style légèrement sucré en fait également un joli compagnon pour une cuisine asiatique subtilement épicée ou des desserts fruités peu sucrés comme une tarte aux poires ou un clafoutis.

Pour apprécier pleinement ses arômes et son équilibre, il est conseillé de servir ce vin blanc à une température de 10 à 12°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.