Le Domaine Sires de Vergy signe ici un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, millésime 2019. Dans cette région de Bourgogne, les vins rouges proviennent en général principalement du Pinot Noir, cépage emblématique du secteur, mais il existe parfois des variations selon le vigneron. Ce 2019, millésime marqué par un été chaud et solaire, offre généralement des vins d’une belle maturité aromatique, structurés mais avec un fruit éclatant. Les parcelles de Hautes Côtes, en altitude sur des collines en surplomb de Beaune, bénéficient d’un terroir calcaire souvent mêlé à des marnes et d’un microclimat plus frais, ce qui confère aux vins équilibre et fraîcheur, une pointe de minéralité et des tanins souples.
La Bourgogne est la patrie du Pinot Noir et du Chardonnay, sur une mosaïque de sols complexes façonnés par des millénaires d’histoire géologique. Les Hautes Côtes de Beaune, ressuscitées au XXe siècle après un long déclin, sont reconnues pour la vitalité de leurs rouges, qui se distinguent des appellations plus réputées du cœur de la Côte de Beaune par une plus grande légèreté et une expression franche du fruit (cerise, groseille, framboise pour les rouges), portée par une acidité naturelle souvent plus marquée.
Ce style de vin se prêtera à des accords sur des mets frais et printaniers comme une volaille rôtie, un jambon persillé ou une caille farcie. Les charcuteries bourguignonnes, une terrine de lapin ou encore de petites côtes d’agneau grillées feront merveille. Pour une cuisine plus locale, vous pouvez également le servir avec un œuf en meurette ou un coq au vin, afin d’accompagner l’élégance discrète et la tension du vin tout en respectant sa finesse.
Servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation et offrir toute sa richesse aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également sublimer les nuances du millésime 2019 et révéler son potentiel gourmand.
