Ce vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, millésime 2021, incarne tout le charme d’une Bourgogne à la fraîcheur ciselée. La robe, souvent d’un rouge rubis éclatant, s’accompagne de notes aromatiques évoquant des petits fruits rouges frais tels que la cerise griotte, la framboise ou la groseille, parfois enrichies de nuances florales et d’épices légères. En bouche, le style du Hautes Côtes de Beaune se caractérise généralement par une belle vivacité, une trame tannique fine, le tout porté par une matière souple et équilibrée. La vinification privilégie le respect du fruit et l’expression du terroir sans excès d’extraction ni de boisé marqué, permettant ainsi une expression authentique du vignoble.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes situées à l'ouest de Beaune, bénéficient d’un climat continental tempéré, exposé à des variations significatives entre les saisons. L’altitude plus élevée des parcelles confère aux vins de cette appellation une fraîcheur accrue et une structure légèrement plus vive que celle de la Côte de Beaune classique. Les sols y sont principalement composés de marnes argilo-calcaires, idéaux pour l’élaboration de vins rouges délicats et élégants, souvent à dominante de Pinot Noir même si l’usage du cépage peut parfois varier selon les parcelles.
Ces vins rouges polyvalents s’accordent avec de nombreux mets. Ils se marient parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore certaines préparations à base de veau. Pour honorer la tradition bourguignonne, dégustez-le en compagnie d’œufs en meurette ou d’un coq au vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un chaource, révèlent également la finesse de ce vin.
Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes fruités et la souplesse de ses tanins. Un carafage d’une trentaine de minutes peut aider à épanouir sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse.
