La cuvée La Dalignière 2018 du domaine Guillemard-Pothier, issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, s’inscrit dans la tradition des rouges bourguignons où l’élégance prime sur la puissance. Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé en Bourgogne, laisse imaginer un vin de belle maturité, doté d’une texture souple et charnue. L’élevage, le plus souvent en fûts de chêne, apporte de discrètes notes boisées, tout en respectant le fruit et la finesse propres à la région. La robe est généralement d’un rouge rubis limpide, et le bouquet s’ouvre sur des arômes de fruits rouges (cerise, groseille) évoluant avec l’aération vers des notes subtiles d’épices douces et de sous-bois.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune est situé sur des coteaux à l’ouest de la Côte de Beaune, profitant d’une altitude légèrement supérieure. Ce terroir, aux sols calcaires ponctués de marnes, se distingue par un climat plus frais que la plaine voisine, imprimant aux vins une fraîcheur vibrante et une expression fruitée souvent très pure. Historiquement, cette région, longtemps méconnue, s’est imposée comme une belle alternative aux grandes appellations grâce à sa capacité à produire des vins accessibles, sincères et typiques du style bourguignon.
Ce vin trouvera de jolis accords avec une volaille rôtie, un magret de canard ou encore une pièce de veau en sauce légère. Les mets riches en champignons comme une fricassée ou une omelette aux cèpes feront également honneur à sa délicatesse. Pour rester fidèle à la tradition locale, un jambon persillé ou des œufs en meurette révèleront la franchise de son fruité.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après une légère aération. Il pourra ainsi exprimer pleinement sa complexité aromatique et sa texture harmonieuse. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir la palette de ses arômes.
