Vins Hautes Côtes de beaune Les Caves des Hautes-Côtes - Tête de Cuvée - 1986

Issu du vignoble des Hautes Côtes de Beaune, ce vin blanc "Cuvée Tête de Cuvée" 1986, élaboré par Les Caves des Hautes-Côtes, se distingue d’emblée par sa provenance d’une sous-région emblématique de la Bourgogne. Pour un blanc de cette appellation, il est probable qu’il s’agisse d’un vin élaboré majoritairement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, bien qu’une part d’aligoté puisse parfois entrer dans l’assemblage. L’étiquette "demi-sec" interpelle, car la tradition locale privilégie plutôt les vins secs, suggérant ici un style plus atypique, avec un léger moelleux obtenu soit par une vendange récoltée à maturité avancée, soit par une interruption anticipée de la fermentation. Le millésime 1986 laisse supposer une évolution prononcée et des notes tertiaires dominantes : miel, fruits confits, noisette, cire d’abeille ou encore pâte d’amande peuvent s’exprimer après plus de trente ans en cave.

Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, exposé sur les contreforts élevés de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches qui favorisent la conservation de la fraîcheur du fruit. Les sols, composés majoritairement de calcaires marneux et d’argiles, apportent finesse et minéralité aux vins blancs de la région. Historiquement, les Hautes Côtes offrent une alternative plus accessible à la prestigieuse Côte de Beaune, tout en produisant des vins de garde aux caractères affirmés.

Ce type de vin demi-sec, avec une grande maturité, accompagnera parfaitement des accords subtils, comme une volaille aux morilles et à la crème, des poissons en sauce légèrement acidulée, ou même des fromages crémeux du terroir bourguignon tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Il pourrait également surprendre sur un foie gras poêlé ou une tarte fine aux poires.

Après tant d’années, il conviendra de déboucher la bouteille avec délicatesse. Idéalement, servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour révéler toute sa complexité, en prenant soin de le carafer quelques minutes si le nez paraît fermé afin de libérer tout son potentiel aromatique.