Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut nous propose ici un Beaune Premier Cru 2023, un vin rouge typiquement bourguignon qui n'utilise pas de vinification particulière ou certification bio pour se distinguer. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin offre des arômes délicats de fruits rouges comme la cerise et framboise, avec des nuances de fleurs et des notes subtiles d'épices grâce à son élevage en fût de chêne. Le millésime 2023, jeune et prometteur, laisse entrevoir un excellent potentiel de garde. La Côte de Beaune, reconnue pour ses abruptes collines calcaires, bénéficie d'un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet d’obtenir une maturité optimale pour le Pinot Noir. L'histoire viticole de cette région est ancienne, ancrée dans la tradition depuis des siècles, apportant une richesse de connaissance dans la manière d'exploiter ce terroir particulier.
Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, pensez à l'associer avec des mets qui en exalteront la finesse. Un coq au vin, spécialité bourguignonne elle-même, se marierait parfaitement avec sa structure délicate et son bouquet aromatique. Les viandes rôties comme un magret de canard ou un carré d'agneau aux herbes de Provence seront également des compagnons de choix. Enfin, pour une touche plus locale, un plateau de fromages bourguignons comme le Brillat-Savarin ou l'Ami du Chambertin s'avérera fort judicieux.
Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18 degrés Celsius. Cela permet d'épanouir ses arômes et de mettre en valeur sa texture soyeuse. N'hésitez pas à carafer le vin une heure avant le service afin de bien l'aérer et révéler toutes ses subtilités. Ce vin saura se bonifier avec le temps, mais pour les plus impatients, il se laisse déjà savourer dès maintenant.
