Avis Viniou
Le Domaine René Monnier, situé au cœur de la Bourgogne, nous propose ici une cuvée de prestige issue du climat « Les Cent Vignes », classé Premier Cru sur l’appellation Beaune. Récolté en 2016, ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région. La parcelle « Les Cent Vignes » jouit d’un terroir remarquable fait d’argiles brunes et de calcaires, conférant aux vins une structure élégante, une profondeur aromatique et une capacité à bien vieillir. La vinification traditionnelle, avec fermentation en cuves ouvertes et élevage en fûts dont une part constitue du bois neuf, permet de révéler toute la finesse du fruit ainsi que de délicates notes épicées et boisées. Le millésime 2016, marqué par la fraîcheur et une belle concentration, offre une bouche harmonieuse, aux tanins soyeux, sur des parfums de cerise noire, de framboise, de pivoine et de sous-bois, relevés d’une pointe légèrement fumée.
La Côte de Beaune, à laquelle appartient l’appellation Beaune AOC, est reconnue dans le monde entier pour la finesse de ses rouges et la complexité de ses blancs. Son climat continental tempéré avec des étés chauds et un automne long favorise une maturation lente et complète du raisin, tandis que ses sols variés, majoritairement calcaires avec des marnes et des argiles, constituent un terroir d’exception pour le pinot noir. Les vins de cette région bénéficient ainsi d’une belle fraîcheur, d’un équilibre subtil entre puissance et élégance, reflet d’un savoir-faire viticole riche de plusieurs siècles.
Pour mettre en valeur la cuvée Beaune 1er Cru "Les Cent Vignes" 2016, privilégiez des plats raffinés et délicats. Un filet de veau rôti, un suprême de volaille aux morilles ou un pigeon farci aux épices douces accompagneront parfaitement l’élégance du vin. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou un jambon persillé en entrée souligneront harmonieusement ses arômes. Côté fromages, préférez des croûtes fleuries (Brillat-Savarin, Chaource) ou à pâte molle.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C après un léger carafage pour qu’il s’exprime pleinement. Il se révélera à la dégustation par son équilibre, sa complexité et sa gourmandise, et saura sublimer les plaisirs d’un beau repas tout en reflétant parfaitement l’âme de la Côte de Beaune.
