Avis Viniou
Ce Beaune Premier Cru "Les Grèves" 2005 du Domaine Montille incarne avec élégance l’expression du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime, à la fois solaire et équilibré, a permis de donner naissance à des vins rouges dotés d’une belle structure, de tanins soyeux et d’une profondeur aromatique remarquable. Sur l’emblématique climat "Les Grèves", réputé pour produire des vins parmi les plus fins et racés de Beaune, le domaine a su révéler la spécificité du terroir à travers une vinification traditionnelle et précise, privilégiant une extraction douce et un élevage sous bois subtil, destiné à magnifier le fruit sans le dominer.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est une mosaïque de climats et de terroirs, dont Beaune est l’un des joyaux. Son sol argilo-calcaire, particulièrement caillouteux sur Les Grèves, confère aux vins une énergie minérale et une grande finesse tannique. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et homogène du raisin, propice à la complexité et à la longévité des vins. Historiquement, Beaune occupe une place centrale dans le commerce et la culture du vin bourguignon, et ses Premiers Crus en sont l’un des fleurons.
Ce vin riche mais raffiné s’accorde particulièrement bien avec une cuisine savoureuse, où la finesse des tanins accompagne la texture de belles viandes. Pensez à un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti ou encore à des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin. Il se marie également à merveille avec une poularde aux champignons et, pourquoi pas, avec un époisses affiné pour un accord régional audacieux. Les légumes rôtis ou les risottos forestiers sublimeront aussi sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez le vin pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C afin d’apprécier toute la complexité de son bouquet et la subtilité de sa bouche, et dégustez-le dans de grands verres pour favoriser son expression. Ce 2005 offre déjà une belle maturité, mais il pourra se conserver encore quelques années pour dévoiler des notes tertiaires plus évoluées.
