Avis Viniou
Ce Beaune 1er Cru "Les Cent Vignes" 2017 du Clos du Moulin aux Moines est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant une maturité parfaite et un excellent équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Sur ce terroir classé Premier Cru, les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires bien drainés qui confèrent au vin finesse et complexité. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, sublime la typicité du pinot noir et développe des arômes subtils de fruits rouges, de cerise griotte, de violette et de légères notes épicées voire boisées.
La région de la Côte de Beaune est mondialement réputée pour la qualité de ses vins rouges issus du pinot noir, mais également pour ses grands blancs. Le climat à dominante continentale, avec des hivers marqués et des étés chauds, favorise la lente maturation du raisin, tandis que la diversité des sols, souvent argileux et calcaires, permet d’exprimer toute la richesse des terroirs bourguignons. Beaune, cœur historique du négoce bourguignon, possède une mosaïque de parcelles, dont beaucoup classées en Premier Cru, reflet de siècles de savoir-faire et d’exigence.
Ce vin élégant et structuré trouvera des accords parfaits avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement une pièce de bœuf bourguignonne, un magret de canard rôti ou un filet mignon de porc aux girolles. Les accords régionaux sont également à l’honneur, comme un coq au vin ou un jambon persillé. Sur un plateau de fromages, privilégiez un époisses affiné, un brillat-savarin ou un chaource.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce Beaune 1er Cru "Les Cent Vignes" 2017, je vous conseille de le servir à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe si possible, afin de révéler toute son ampleur aromatique et sa délicatesse.
