Le Beaune Premier Cru "Cuvée Aux Cras" 2012 du domaine Guillemard-Pothier est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, se distingue par une concentration naturelle, une belle maturité du fruit et une fraîcheur contenue. Les raisins, vendangés à la main sur le terroir prestigieux des "Aux Cras", bénéficient d’un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, qui confère au vin finesse et structure. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne français, vise à révéler toute la complexité aromatique et la subtilité du Pinot Noir. Au nez, ce cru déploie des arômes de fruits rouges confiturés, de cerise noire, relevés de notes florales (pivoine, violette) et d’un léger boisé fondu. En bouche, on retrouve une texture soyeuse, des tanins fins et une belle persistance sur des nuances de sous-bois et d’épices douces.
La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses terroirs d’exception, autant en rouges qu’en blancs. Les sols calcaires, riches en marnes, couplés à un climat semi-continental aux influences océaniques, favorisent l’expression raffinée du Pinot Noir. Cet équilibre naturel entre fraîcheur et maturité donne des vins longilignes, élégants et profonds, témoins d’un savoir-faire ancestral qui remonte au Moyen-Âge et à l’époque des Ducs de Bourgogne.
Pour accompagner ce Beaune Premier Cru, privilégiez une volaille rôtie sauce aux champignons de Paris, un filet mignon de veau, un magret de canard aux cerises ou encore des fromages bourguignons, comme l’époisses légèrement affiné. Les plats typiques de la région, tel le bœuf bourguignon, sublimeront également la richesse aromatique de ce vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15-17°C après un passage en carafe d’une heure pour une ouverture optimale de ses arômes. Ce 2012 est aujourd’hui à maturité mais peut se conserver encore quelques années en cave.
