Le Domaine Lycée Viticole de Beaune signe ici un millésime 2019 qui incarne parfaitement l’élégance et la finesse des rouges de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage pinot noir, ce Beaune AOC bénéficie d’une vinification soignée alliant tradition et modernité, sous la supervision d’un établissement réputé à la fois pour son rôle pédagogique et pour son sérieux œnologique. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a offert une belle concentration de maturité et d’arômes tout en préservant la fraîcheur caractéristique du pinot noir bourguignon. Ce vin développe un bouquet expressif autour de la cerise noire, des petits fruits rouges, rehaussé de subtiles notes florales et d’épices douces après aération. En bouche, on retrouve une texture soyeuse et des tanins élégants, soutenus par une trame minérale qui rappelle son terroir d’origine.
La région viticole de la Côte de Beaune est prestigieuse et reconnue mondialement pour la finesse de ses vins, qu’ils soient rouges ou blancs. Le terroir y est d’une rare diversité, alternant sols argilo-calcaires et marnes, conférant au pinot noir des conditions idéales pour exprimer toute sa complexité. Le climat continental favorise une maturation lente, essentielle pour l’équilibre entre puissance aromatique et acidité. Beaune, capitale historique des vins de Bourgogne, bénéficie d’une tradition viticole qui se perpétue depuis le Moyen Âge, et dont l’influence du vignoble-école du lycée viticole contribue à former les futurs talents du monde viticole.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords traditionnels comme un filet de bœuf en croûte, une volaille rôtie aux champignons ou un coq au vin. Il accompagnera également parfaitement des fromages affinés régionaux, tels qu’un époisses ou un chaource légèrement fait, ainsi que des plats à base de canard ou agneau confit. Pour renforcer l’harmonie des arômes, osez un plat de lapin à la moutarde ou des œufs en meurette, autre spécialité bourguignonne.
Il est conseillé de déguster ce Beaune rouge 2019 à une température de service de 16-17°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Le vin peut se conserver encore quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui toute la volupté de sa jeunesse et la délicatesse de son terroir.
