Le Beaune Cuvée Dames Hospitalières 2023 des célèbres Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, véritable référence de la Bourgogne. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées autour de Beaune, bénéficiant d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée avec une alternance de périodes chaudes et de pluies salutaires, a permis une maturation optimale, donnant naissance à des vins équilibrés, à la fois frais et expressifs. Cette cuvée est élevée avec rigueur, souvent en fûts de chêne dont une proportion est renouvelée chaque année, pour conférer structure, élégance et potentiel de garde au vin.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges, élégants et fins, mais aussi pour ses magnifiques blancs. Le climat y est de type semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permettant au Pinot Noir d’exprimer toute sa complexité et son raffinement. Les pentes douces exposées à l’est favorisent une maturation homogène. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles ; les Hospices de Beaune, fondés en 1443, demeurent l’un des hauts lieux patrimoniaux et caritatifs de la région, organisant chaque année une prestigieuse vente aux enchères de leurs cuvées.
Ce vin se mariera merveilleusement bien avec des plats de caractère, sans excès de puissance, pour préserver la délicatesse du Pinot Noir : volailles rôties, magret de canard, pièce de veau grillée ou même un filet de bœuf en sauce légère. Pour accorder mets et tradition, une belle côte de veau à la bourguignonne ou un coq au vin de la région seront des choix judicieux. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un brillat-savarin affiné.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Beaune rouge entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse. Le plaisir sera d’autant plus grand si vous prenez le temps de l’apprécier sur plusieurs heures, voire de patienter quelques années avant l’ouverture pour révéler toute sa complexité.
