Vins Beaune Deveney-Mars - Clos Saint-Désiré - 2016

Avis Viniou

Le Clos Saint-Désiré 2016 du domaine Deveney-Mars, issu de l’appellation Beaune AOC en Bourgogne, est un vin blanc demi-sec qui magnifie le cépage roi de la région, le chardonnay. Ce cru, élaboré à partir de vignes situées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition optimale, permettant aux raisins d’atteindre une maturité idéale. La vinification, respectueuse du terroir, combine un pressurage délicat suivi d’une fermentation en fûts de chêne partiellement neufs, puis un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin sa texture onctueuse et sa complexité aromatique. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais finalement clémente en fin de saison, donne des blancs élégants, équilibrés, dotés d’une fraîcheur appréciable et d’une belle concentration.

La Côte de Beaune est une sous-région mythique de la Bourgogne. Le climat y est de type semi-continental, avec des étés tempérés et des automnes souvent ensoleillés, favorisant la lente maturation des baies. Les sols, composés d’argiles mêlées à des calcaires du jurassique, offrent une richesse minérale qui se traduit dans les vins par une structure raffinée et une grande aptitude au vieillissement. Résolument tournée vers la qualité, la région est l’une des références mondiales pour les grands chardonnays. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen-Âge, sous l’influence des ducs de Bourgogne et des hospices du même nom.

Le Clos Saint-Désiré demi-sec convient harmonieusement à une cuisine raffinée. Il s’accordera parfaitement avec des volailles en sauce à la crème, un risotto aux champignons ou un poisson noble comme un sandre rôti au beurre blanc. Pour une alliance plus locale, pensez à des escargots de Bourgogne ou à un saint-pierre aux morilles. Il accompagnera également des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce Beaune blanc demi-sec entre 10 et 12°C. Un carafage de 30 minutes lui permettra de mieux exprimer ses notes de fruits mûrs, de fleurs blanches et de miel, tout en révélant une bouche ample, équilibrée et persistante.