Le Beaune Premier Cru "Cuvée Champs Pimonts" du Domaine Lycée Viticole, en version rouge et non millésimée, est un bel exemple du savoir-faire de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui exprime dans cette cuvée toute sa finesse et sa complexité. Les raisins proviennent d’un terroir Premier Cru, situé sur le climat "Champs Pimonts", réputé pour son exposition favorable et ses sols riches en argiles et en calcaires. La vinification privilégie la délicatesse, avec des extractions douces pour respecter la pureté du fruit et la typicité du terroir beaunois. La version non millésimée est assez rare en Bourgogne, mais cela permet souvent de privilégier l'harmonie et la constance du style, en assemblant plusieurs années pour équilibrer structure et fraîcheur.
La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses rouges raffinés et équilibrés. Située au sud de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat continental modéré, ponctué par des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds. Les sols pierreux et argilo-calcaires sont idéaux pour le pinot noir, leur conférant une élégance naturelle et une belle aptitude au vieillissement. La ville de Beaune, cœur historique du vignoble bourguignon, a su développer au fil des siècles une culture viticole de précision et d’excellence.
À table, ce Beaune Premier Cru s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, une côte de veau sauce aux champignons ou encore un filet de canard aux cerises. Pour un accord régional, pensez également à des œufs en meurette ou à un bœuf bourguignon, qui feront ressortir les subtilités épicées et la fraîcheur du pinot noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après aération en carafe d’une demi-heure. Cela permettra au bouquet complexe de fruits rouges, de violette et de sous-bois de s’exprimer pleinement et d’offrir en bouche une harmonie entre vivacité, délicatesse et profondeur.
