Avis Viniou
Ce Beaune Premier Cru "Champs Pimont" 2019 du Domaine Ardhuy est un bel exemple de l’élégance de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il provient d’une parcelle Premier Cru réputée pour ses sols argilo-calcaires, qui favorisent à la fois l’expression du fruit et la finesse des tanins. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais ponctué de quelques pluies bienfaitrices, a permis une maturité optimale des raisins, offrant ainsi au vin une belle concentration et une excellente structure. La vinification traditionnelle en petits fûts de chêne a affiné les arômes du vin tout en conservant une trame délicate et soyeuse, typique des grands rouges bourguignons.
La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins raffinés, tant en rouges qu’en blancs. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement doux, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, gage de complexité aromatique. Les sols de cette région, riches en calcaire et en argile, apportent structure et fraîcheur au vin, tandis que l’histoire viticole de Beaune, cœur historique du négoce bourguignon, garantit un savoir-faire reconnu depuis des siècles.
Pour accompagner ce Beaune Premier Cru, privilégiez des mets subtils mais savoureux qui mettront en valeur sa complexité. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un lapin à la moutarde feront merveille. Côté fromages, optez pour un Epoisses de Bourgogne ou un Comté affiné. Les plats de la région, comme le bœuf bourguignon ou la côte de veau aux girolles, sauront également sublimer les qualités du vin.
Pour en apprécier pleinement la finesse et l’expression aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cette attention vous permettra d’apprécier pleinement la palette aromatique de ce Beaune "Champs Pimont" 2019, entre fruits rouges mûrs, délicates notes florales et subtiles touches boisées.
