Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant propose avec sa Cuvée Saint Désiré 2016 un Beaune rouge d’une grande élégance, issu principalement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2016, marqué par un rendement limité dû au gel printanier, se distingue par son intensité et sa finesse aromatique. Le terroir de Beaune, situé au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un sol argilo-calcaire typique de la Bourgogne, contribuant à la structure souple et à la fraîcheur du vin. La vinification au domaine respecte les méthodes traditionnelles, avec une macération en cuves bois ou inox, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de fûts neufs, permettant de préserver la pureté du fruit et le caractère du terroir.
La Côte de Beaune est mondialement connue pour ses vins rouges raffinés, principalement à base de Pinot Noir, ainsi que pour ses grands vins blancs. Le climat semi-continental, avec des étés tempérés et des automnes propices à la maturation lente du raisin, favorise l’expression de la délicatesse du cépage. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen Âge, et la ville reste le cœur battant de la Bourgogne avec ses célèbres Hospices et son marché aux vins annuel. Les vins rouges de Beaune sont appréciés pour leur fraîcheur, leur fruit croquant (framboise, cerise), leurs notes florales et leur trame tannique soyeuse.
Ce Beaune 2016 s’accorde parfaitement avec une cuisine légère et subtile, telle qu’un filet de canard rôti, un magret aux épices douces, des cailles farcies aux champignons, ou encore un bœuf bourguignon revisité avec une cuisson courte. Côté fromages, privilégiez les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres, ou encore le soumaintrain, spécialité régionale. Un plat de jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne sauront également flatter la finesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Beaune 2016 entre 15 et 17°C après une légère aération, idéalement en carafe pendant une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Ce vin peut également évoluer favorablement en cave pendant quelques années pour développer des notes de sous-bois et de truffe propres aux grands pinots de Bourgogne.
