Le Domaine Chanson signe ici un Beaune Premier Cru "Le Clos des Mouches" 2022 blanc, une cuvée emblématique du vignoble de la Côte de Beaune. Issu sans doute majoritairement voire exclusivement de chardonnay, cépage largement prédominant pour les blancs dans cette appellation, ce vin incarne la délicatesse et l’élégance des grands crus bourguignons. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques propices, révèle généralement de belles maturités, avec une fraîcheur bien préservée. Le terroir du Clos des Mouches se caractérise par un magnifique coteau, exposé sud-est, aux sols mêlant argile et calcaire, conférant au vin finesse, tension et une palette aromatique subtile : fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche, parfois une note miellée ou légèrement beurrée issue d’un élevage maîtrisé en fûts.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement renommée pour ses vins blancs complexes, alliant typicité minérale et trame généreuse. Le climat tempéré, modéré par les collines environnantes, et la diversité des sols — principalement calcaires et marnes — favorisent une parfaite expression du chardonnay, entre nervosité et ampleur. Ce secteur historique fut longtemps réservé aux grands domaines monastiques avant d’être révélé au grand public, et le Clos des Mouches tire depuis toujours son prestige de la finesse de ses terroirs et de la régularité de sa production. Le Domaine Chanson, ancienne maison fondée au XVIIIe siècle, figure parmi les références classiques de Beaune.
Pour sublimer ce Beaune Premier Cru blanc, privilégiez des accords raffinés autour de la volaille à la crème, d’un filet de sandre beurre blanc ou de crustacés nobles. Les plats régionaux comme les escargots persillés, ou même une belle poularde de Bresse sauce suprême, révéleront la profondeur et la fraîcheur du vin. Un fromage affiné mais pas trop puissant, comme un chaource ou un brillat-savarin, s’accordera tout en subtilité.
Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 11-13°C, dans de grands verres afin que ses arômes puissent s’épanouir pleinement. Une légère oxygénation en carafe une petite demi-heure avant le service pourra révéler toute la complexité de ce grand blanc de Bourgogne.
