La cuvée Les Chaboeufs 2022 du domaine Philippe Gavignet est un vin rouge issu de l’appellation Nuits-Saint-Georges Premier Cru, en Bourgogne, plus précisément sur la Côte de Nuits. Ce vin se compose exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui offre ici une superbe expression de finesse et d’intensité. Le millésime 2022 apporte énormément de fraîcheur, avec des fruits rouges mûrs et une structure tannique affirmée mais élégante, typique des grands terroirs de Nuits-Saint-Georges. Les sols argilo-calcaires de la parcelle Les Chaboeufs participent à l’équilibre entre minéralité, finesse et densité. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, s’appuie sur un élevage précis, pour une belle intégration du bois et une expression pure du cépage. Ce vin bénéficie également d’une certification HVE (Haute Valeur Environnementale), qui garantit un respect environnemental dans la conduite du vignoble.
La région de la Côte de Nuits est célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses vins rouges, issus principalement du Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, permettant une maturation lente et complète du raisin. Les sols riches en calcaire offrent aux vins une belle fraîcheur et une grande capacité de garde. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen-Âge, et l’appellation Premier Cru désigne les meilleurs climats du village, dont Les Chaboeufs fait partie.
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Il s’accordera à merveille avec un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un coq au vin bourguignon. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le sur un jambon persillé ou un époisses bien affiné. Les plats mijotés, salmis de volaille ou risotto aux champignons sauvages sauront également mettre en valeur la complexité aromatique et la texture délicate du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C. Une légère aération, en carafe, une heure avant le service, contribuera à libérer toute la richesse du bouquet. Ce vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui grâce à son fruit éclatant, mais il se dévoilera pleinement après quelques années de garde, lorsque les tanins se seront fondus et que les arômes tertiaires apparaîtront.
