Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Cuvée Les Chaboeufs" 2019 du domaine Philippe Gavignet propose une expression toute en élégance et caractère de la Côte de Nuits, célèbre pour la subtilité et la structure de ses vins rouges. Bien que le Pinot Noir soit traditionnellement le cépage principal des rouges de Bourgogne, il convient de présenter ce vin avant tout par son identité profonde, révélée par le terroir et la patte du vigneron. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse en Bourgogne, a offert des vins équilibrés, associant concentration, fruit mûr et fraîcheur, qualités qui se retrouveront avec finesse dans ce Premier Cru réputé.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, où alternent hivers froids et étés chauds. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, impriment leur minéralité distinctive aux vins du secteur. Nuits-Saint-Georges se distingue historiquement comme l’un des villages emblématiques de cette partie de la Côte, produisant des rouges structurés, capables d’une belle évolution, aux arômes mêlant souvent fruits noirs, épices douces et notes de sous-bois.
Pour magnifier le potentiel aromatique et la matière de ce vin, il est conseillé de l’associer à des mets raffinés, mais également à des plats de caractère. Les viandes rôties, comme un canard aux cerises ou un filet de bœuf en croûte, mettent en valeur sa complexité et sa texture. Les spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou un civet de lièvre accompagneront parfaitement ses nuances terriennes. Quelques fromages affinés de Bourgogne, tel l’Époisses, sauront également dialoguer avec la générosité du vin.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après carafage s’il s’agit d’une dégustation dans sa jeunesse. Un passage en cave de quelques années supplémentaires pourra également révéler toute la profondeur de ce millésime prometteur.
