Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Procès" 2021 du domaine David Duband est un vin rouge de Bourgogne issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2021 présente la particularité d'avoir connu des conditions climatiques variées avec un printemps frais et quelques gelées, mais un été plutôt chaud qui a permis au raisin d'atteindre une maturité optimale. La parcelle "Les Procès" est classée Premier Cru, soulignant la qualité exceptionnelle du terroir. Les sols sont principalement composés de calcaires et d'argiles, caractéristiques de la Côte de Nuits, et apportent à ce vin une structure raffinée ainsi qu'une belle acidité. Le processus de vinification mise sur une fermentation en cuve inox avant un élevage en fûts de chêne, où le vin développe des arômes complexes et une texture veloutée.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est reconnue mondialement pour ses vignobles plantés de Pinot Noir, profitant d'un climat continental avec une alternance de saisons bien marquées. Les sols calcaires et argileux de la région contribuent à l'élaboration de vins de grande finesse, avec un potentiel de vieillissement remarquable. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, avec une expertise transmise de génération en génération, permettant la production de vins d'une qualité exceptionnelle.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges "Les Procès" 2021, envisagez de le servir avec des plats typiques de la Bourgogne tels qu'un coq au vin ou un bœuf bourguignon. Les saveurs riches et les textures de ces mets se marieront harmonieusement avec les notes subtiles de fruits rouges, d'épices et de sous-bois du vin. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l'Époisses sont également d'excellents compagnons.
Ce vin doit être dégusté à une température idéale de 16-18°C pour pleinement apprécier ses arômes délicats et sa complexité. Pensez à le carafer une heure avant le service pour permettre une bonne aération et libérer toute son expressivité.
