Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges « RĂ©serve Personnelle » 2021 du domaine Paul Aegerter est un vin rouge Ă©lĂ©gant issu du cĂ©page Pinot Noir, emblĂ©matique de la CĂŽte de Nuits en Bourgogne. Le millĂ©sime 2021 est marquĂ© par une recherche dâĂ©quilibre et une belle fraĂźcheur, offrant des arĂŽmes dĂ©licats de petits fruits rouges (cerise, groseille), parfois agrĂ©mentĂ©s de notes florales et lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©es. GrĂące Ă une vinification soignĂ©e, respectant la puretĂ© du fruit et le potentiel de garde, ce vin se distingue par une structure fine, une belle tension minĂ©rale et une finale subtilement boisĂ©e, le tout rĂ©vĂ©lant la complexitĂ© du terroir de Nuits-Saint-Georges.
La CĂŽte de Nuits est rĂ©putĂ©e pour ses sols argilo-calcaires, qui donnent au Pinot Noir une expression singuliĂšre, alliant profondeur et finesse. Lâhistoire viticole de cette rĂ©gion, depuis le Moyen Ăge, a forgĂ© son identitĂ© et sa rĂ©putation mondiale. Le climat continental, tempĂ©rĂ© par des influences fraĂźches, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, essentielle Ă lâĂ©laboration de grands vins rouges de garde. Les pentes douces, lâexposition est/ sud-est et lâexceptionnelle diversitĂ© des terroirs confĂšrent une grande complexitĂ© aux vins de cette appellation.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges 2021, privilĂ©giez des plats raffinĂ©s qui respectent sa dĂ©licatesse. Un magret de canard rĂŽti, une cĂŽte de veau aux girolles, ou encore un pavĂ© de bĆuf charolais en sauce lĂ©gĂšre sublimeront ses tanins soyeux et ses arĂŽmes subtils. Pour un accord local, optez pour un coq au vin façon bourguignonne ou une terrine de gibier sauvage, qui font Ă©cho Ă la tradition culinaire de la rĂ©gion.
Pour profiter pleinement de ses arĂŽmes et de sa structure, servez-le Ă une tempĂ©rature de 15-16°C, aprĂšs un passage en carafe si le vin est jeune. Une aĂ©ration dâune trentaine de minutes permettra de rĂ©vĂ©ler toute la complexitĂ© de ce Nuits-Saint-Georges, qui pourra Ă©galement se bonifier quelques annĂ©es en cave.
