Le Nuits-Saint-Georges « Réserve Personnelle » 2021 du domaine Paul Aegerter est un vin rouge élégant issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2021 est marqué par une recherche d’équilibre et une belle fraîcheur, offrant des arômes délicats de petits fruits rouges (cerise, groseille), parfois agrémentés de notes florales et légèrement épicées. Grâce à une vinification soignée, respectant la pureté du fruit et le potentiel de garde, ce vin se distingue par une structure fine, une belle tension minérale et une finale subtilement boisée, le tout révélant la complexité du terroir de Nuits-Saint-Georges.
La Côte de Nuits est réputée pour ses sols argilo-calcaires, qui donnent au Pinot Noir une expression singulière, alliant profondeur et finesse. L’histoire viticole de cette région, depuis le Moyen Âge, a forgé son identité et sa réputation mondiale. Le climat continental, tempéré par des influences fraîches, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, essentielle à l’élaboration de grands vins rouges de garde. Les pentes douces, l’exposition est/ sud-est et l’exceptionnelle diversité des terroirs confèrent une grande complexité aux vins de cette appellation.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges 2021, privilégiez des plats raffinés qui respectent sa délicatesse. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles, ou encore un pavé de bœuf charolais en sauce légère sublimeront ses tanins soyeux et ses arômes subtils. Pour un accord local, optez pour un coq au vin façon bourguignonne ou une terrine de gibier sauvage, qui font écho à la tradition culinaire de la région.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez-le à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin est jeune. Une aération d’une trentaine de minutes permettra de révéler toute la complexité de ce Nuits-Saint-Georges, qui pourra également se bonifier quelques années en cave.
