Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Chaignots » 2021 du Domaine Robert Chevillon est un splendide ambassadeur de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Nuits. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin tire sa singularité du terroir des Chaignots : des sols composés majoritairement de marnes calcaires mêlées à des argiles fines, avec une exposition idéale permettant une maturité lente et complète du raisin. La vinification ici respecte l’expression naturelle du fruit, avec des macérations délicates et un élevage sous bois lui conférant élégance, finesse de tanins et potentiel de garde. Le millésime 2021, considéré comme frais et classique en Bourgogne, s’est distingué par sa finesse, sa pureté aromatique et une belle acidité. Ce Nuits-Saint-Georges révèle ainsi un nez nuancé de cerise noire, de griotte, de violette et de subtiles touches épicées et boisées, offrant en bouche structure, profondeur et nervosité sans rien sacrifier à l’élégance.
La Côte de Nuits s’inscrit comme l’une des plus prestigieuses régions viticoles au monde, saisissante par la diversité de ses terroirs. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés favorise une maturation lente du pinot noir et la conservation d’une fraîcheur remarquable. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte à l’époque romaine, et l’appellation Premier Cru « Les Chaignots » compte parmi les plus recherchées pour la subtilité et la complexité de ses vins.
Ce vin s’accordera à merveille avec des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte aux morilles, une caille farcie aux champignons ou encore un magret de canard aux cerises. Côté cuisine bourguignonne, il sublimera un coq au vin ou une joue de porc braisée. Pour accompagner au mieux sa finesse, privilégiez des accompagnements simples mettant en avant des saveurs terriennes : légumes rôtis, purée de céleri ou gratin dauphinois.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une heure afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Profitez de sa jeunesse pour découvrir la fraîcheur du millésime ou osez une garde de 5 à 10 ans pour plus de profondeur et de raffinement.
