Vins Nuits-saint-georges Domaine Chicotot - Aux Allots - 2017

Avis Viniou

Le Nuits-saint-georges "Aux Allots" 2017 du Domaine Chicotot est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Cette cuvée provient d'une parcelle bien située sur l'appellation Nuits-saint-georges, le climat "Aux Allots", reconnu pour la finesse de ses terroirs. Le millésime 2017 est synonyme d’une belle maturité et d’une grande fraîcheur, avec des conditions de récolte idéales ayant permis d’obtenir des raisins sains et aromatiques. Les vinifications au Domaine Chicotot privilégient le respect du fruit et l’expression du terroir, avec une extraction douce pour favoriser la pureté du Pinot Noir, puis un élevage traditionnel en fûts de chêne permettant de gagner en complexité sans masquer l’identité du vin.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le sous-sol y est composé de marnes calcaires et d’argiles, offrant au Pinot Noir une expression profonde et nuancée. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, source de finesse tannique et d’élégance aromatique. Nuits-saint-georges offre traditionnellement des vins racés, structurés, avec des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de violette et, avec l’âge, des notes plus épicées et de sous-bois.

Ce Nuits-saint-georges "Aux Allots" 2017 se prête à de magnifiques accords gastronomiques. Il sublimera une volaille rôtie, un filet de veau aux morilles, un rôti de porc aux herbes ou encore des plats Bourguignons traditionnels comme le célèbre bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées cuites comme le comté affiné ou la tomme de Savoie.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer ses plus beaux arômes. Servez à une température de 15-16°C, dans de grands verres à Bourgogne, pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de la finesse de sa texture. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.