Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Aux Allots" 2023 du Domaine Chicotot est un vin rouge sec qui s’inscrit dans la grande tradition de la Côte de Nuits en Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement indiqué, il est courant que les vins rouges de cette appellation soient issus du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, récent, promet des arômes frais, une belle vivacité et une structure tannique encore jeunesse, qui gagnera en complexité après quelques années de garde. Les vins produits sur le climat "Aux Allots" offrent généralement une expression élégante, avec un fruité fin soutenu par des notes florales, voire légèrement épicées, reflet à la fois du terroir et du savoir-faire du domaine.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, favorisant une maturation optimale du raisin. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une grande capacité de garde. Nuits-Saint-Georges, ville historique et active dès l’époque romaine, est reconnue pour la puissance et la complexité de ses rouges, appréciés tant en France qu’à l’international.
Pour les accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges accompagnera merveilleusement des plats traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Sa structure élégante convient aussi à des viandes rouges grillées ou rôties, un pigeon aux girolles, voire des fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un chaource. Pour un choix plus léger, un magret de canard ou une volaille aux champignons sauront mettre en valeur ses arômes fruités et ses tanins délicats.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans de grands verres à Bourgogne afin de permettre l’ouverture des arômes. Une aération préalable, une trentaine de minutes avant la dégustation, permettra d’exprimer toute sa finesse, surtout en jeunesse. Ce vin, prometteur dans sa jeunesse, pourra également s’apprécier après quelques années de garde, offrant alors une palette plus évoluée et complexe.
