Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2019 du domaine Philippe Gavignet est une belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage noble de la région, issu ici de vieilles vignes, généralement âgées de 40 ans et plus, ce qui confère concentration et profondeur au vin. Le millésime 2019, plutôt solaire, a favorisé une maturité optimale du raisin tout en conservant une fraîcheur caractéristique du terroir bourguignon. La vinification, traditionnelle, a pour but de révéler toute la finesse du Pinot Noir : extraction douce, élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, affinant le vin sans masquer le fruit ni le terroir.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses Grands Crus rouges. Le terroir de Nuits-Saint-Georges repose sur des sols calcaires mêlés d’argiles, offrant des conditions idéales à l’expression la plus pure du Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, gage de complexité aromatique et d’équilibre en bouche. L’histoire viticole de la région s’étend sur plusieurs siècles, forgée par des vignerons passionnés qui ont su préserver la typicité de leur terroir et la réputation d’excellence de leurs vins.
Ce Nuits-Saint-Georges 2019 se caractérise par des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de cassis, soutenus par des notes épicées, boisées et une nuance légèrement terrienne. La bouche, élégante et structurée, dévoile des tanins soyeux et une finale persistante. Ce vin accompagnera merveilleusement une pièce de bœuf bourguignonne, un gibier à plume ou un magret de canard aux cerises. Pour rester dans la tradition régionale, un coq au vin ou un époisses affiné révéleront aussi toute sa complexité.
Je vous recommande de l’ouvrir une bonne heure avant dégustation, afin que le vin s'aère et exprime toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C, de préférence dans des verres à vin rouge ample. C’est un vin déjà plaisant mais qui pourra encore gagner en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.
