Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2018 du domaine Philippe Gavignet met à l’honneur le pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et témoigne d’une belle maturité grâce à l’âge avancé des vignes. La cuvée est issue d’une sélection parcellaire minutieuse de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 50 ans, ce qui apporte structure, complexité et profondeur au vin. Les raisins, soigneusement récoltés à la main, sont vinifiés avec le plus grand respect du fruit, privilégiant une extraction délicate afin de préserver élégance et finesse. Le millésime 2018 se caractérise par un bel ensoleillement ayant favorisé une maturité optimale, tout en conservant l’équilibre classique de la Côte de Nuits.
La région de Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, est reconnue pour ses grandes expressions de pinot noir. Le climat continental, tempéré par l’influence de la côte, offre des saisons marquées, idéales pour sublimer la typicité du cépage. Les sols, riches en calcaire avec une proportion variable d’argile, confèrent aux vins une minéralité élégante et une capacité de garde appréciable. Le village tire son nom des moines de Cîteaux qui, dès le Moyen Âge, y développèrent la viticulture, forgeant la légende de ce terroir reconnu aujourd’hui comme l’un des plus prestigieux de Bourgogne.
Ce vin rouge dévoile une palette aromatique raffinée où se mêlent des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de framboise, relevées par des nuances d’épices douces, de sous-bois et parfois une touche florale. Il accompagnera parfaitement un jambon persillé de Bourgogne, un filet de bœuf en croûte, un canard rôti ou encore des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le chaource. Les spécialités régionales telles que le coq au vin ou un civet de lapin se marient harmonieusement à la structure et à la finesse de ce Nuits-Saint-Georges.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure à une heure afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de son bouquet.
