Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2023 du domaine Philippe Gavignet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte de Nuits. La cuvée "Vieilles Vignes" provient de parcelles de vignes anciennes, généralement âgées de 40 ans ou plus, assurant des rendements limités mais une grande concentration aromatique et une profondeur remarquée. Ce millésime 2023, relativement jeune, se distingue par sa fraîcheur et la pureté du fruit. Les vendanges sont généralement manuelles et la vinification traditionnelle : égrappage partiel ou total, cuvaison de 15 à 20 jours, puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf, pendant plusieurs mois permettant d’apporter structure et complexité au vin sans masquer son terroir.
La commune de Nuits-Saint-Georges, au sud de la Côte de Nuits en Bourgogne, possède un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, cailloutis et argiles rouges, créent un terrain privilégié pour l’expression subtile et nuancée du cépage. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge et ses crus sont recherchés pour leur puissance, leur structure affirmée et leur longévité, se distinguant par un caractère légèrement plus charpenté que les autres vins de la côte.
Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera idéalement une viande rouge rôtie ou grillée, comme un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard ou même une pièce de gibier à plume. Pour rester dans la région, un coq au vin ou des œufs en meurette, plat bourguignon par excellence, seront également des partenaires de choix, tout comme certains fromages affinés à croûte lavée tels qu’un Époisses.
Servez ce vin entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir les arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, typiques de l’appellation. Avec quelques années de garde, il promet une belle évolution sur des notes de truffe et d’humus.
