Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges « Aux Chaignots » du Domaine Faiveley est un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Bien qu’il s’agisse d’une cuvée non millésimée, « Aux Chaignots » est un climat réputé et classé Premier Cru, situé au nord de l’appellation sur des sols bruns calcaires et caillouteux, particulièrement propices à la finesse du Pinot Noir. Domaine Faiveley, maison historique fondée en 1825, est réputé pour sa rigueur dans la sélection des parcelles et des rendements mesurés, avec une vinification parcellaire qui vise à révéler la pureté du terroir. Les fermentations sont réalisées en cuves inox puis le vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, ce qui lui confère structure et complexité sans masquer le fruit.
La Côte de Nuits est l’une des régions les plus célèbres du vignoble bourguignon, s’étendant de Dijon à Corgoloin. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, le secteur se distingue par des hivers froids, des été chauds et secs, et une pluviométrie modérée. Les sols argilo-calcaires offrent une structure idéale pour le Pinot Noir, qui exprime ici des arômes délicats de fruits rouges, de violette et de sous-bois. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte à l’Antiquité romaine et continue aujourd’hui de produire des vins recherchés pour leur équilibre entre puissance, élégance et aptitude au vieillissement.
Ce Nuits-Saint-Georges « Aux Chaignots » accompagne parfaitement une belle volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf en croûte ou encore un magret de canard aux cerises. Pour un accord authentiquement régional, proposez-le avec un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin seront également de délicieux compagnons.
Pour une dégustation optimale, carafez ce vin jeune afin d’aérer ses tanins et révéler sa palette aromatique. Servez-le entre 15 et 17°C afin d’apprécier pleinement sa finesse, sa fraîcheur et sa longue persistance en bouche.
