Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Chaignots » 2021 du Domaine Faiveley est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Les raisins proviennent du célèbre climat « Aux Chaignots », classé Premier Cru, situé sur la Côte de Nuits, l’un des plus prestigieux secteurs de la Bourgogne viticole. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, conséquence d’un été frais et tardif. La vinification au Domaine Faiveley respecte les traditions bourguignonnes : récolte manuelle, macérations douces, élevage en fûts de chêne de grande qualité, dont une proportion non négligeable de bois neuf, ce qui permet au vin de développer une structure élégante sans masquer l’expression du terroir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée internationalement pour ses grands vins rouges à base de Pinot Noir. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires, offrant au cépage une expression unique de finesse et de complexité. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, permet une maturation lente des raisins, préservant ainsi l’acidité naturelle et la fraîcheur du vin, tout en développant des arômes profonds de fruits rouges, d’épices et de sous-bois. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge et le vignoble a façonné la renommée des plus beaux crus de Bourgogne.
Ce Premier Cru, structuré mais délicat, accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de veau aux morilles. Pour rester dans la tradition locale, servez-le avec un jambon persillé ou une terrine de gibier bourguignonne ; son équilibre entre puissance et fraîcheur saura sublimer ces mets régionaux.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération. Cela permettra aux arômes fruités, à la délicatesse florale et à la subtile note boisée de pleinement s’exprimer. Un vieillissement en cave de 5 à 10 ans lui permettra également de révéler toute sa complexité et son raffinement.
