Le Nuits-Saint-Georges 2007 « Cuvée Les Allots » du domaine Henri et Gilles Remoriquet est un vin rouge issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Nuits. La parcelle « Les Allots » se distingue par son terroir typique de la région, composé de sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression fine et élégante du pinot noir. Le millésime 2007, plutôt frais, a donné des vins d’une grande finesse aromatique, avec des tanins soyeux et une belle acidité, gages d’un certain potentiel de garde mais surtout très agréables aujourd’hui. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit, permet ici de mettre en valeur la typicité du cru et la pureté du cépage, en s’appuyant sur l’élevage en fût de chêne qui apporte une subtile complexité sans dominer l’ensemble.
La Côte de Nuits est reconnue mondialement comme le berceau des plus grands pinots noirs. Son climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, mais également par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorise la concentration des arômes et la fraîcheur du vin. Les sols riches en marnes et en calcaire, typiques de la région, permettent au pinot noir d’exprimer toutes ses nuances, depuis la cerise fraîche jusqu’aux notes plus évoluées de sous-bois et d’épices. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, et son nom est depuis lors synonyme de vins profonds, robustes mais toujours élégants.
Ce Nuits-Saint-Georges 2007 accompagnera à merveille une cuisine traditionnelle bourguignonne, comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une pièce de bœuf charolaise rôtie. Des gibiers à plume, tels que le pigeon ou la caille rôtie, s’allieront aussi très bien avec la structure veloutée et la palette aromatique du vin. Pour les amateurs de fromages, un époisses affiné ou un chaource seront des compagnons de choix.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Dégusté aujourd’hui ou dans les toutes prochaines années, il procurera un réel plaisir aux amateurs de pinots noirs racés et élégants.
