Le Nuits-Saint-Georges 2021 "Cuvée Les Allots" du domaine Henri et Gilles Remoriquet est un bel exemple de la finesse et de l'élégance que peut offrir la Côte de Nuits. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge sec provient d’un millésime caractérisé par une météo capricieuse, marquée par la gelée printanière, donnant des volumes réduits mais une belle pureté aromatique. Les vignes se situent sur le climat "Les Allots", terroir réputé pour la structure et la profondeur qu’il confère aux vins. Ici, le Pinot Noir s’exprime avec intensité, offrant des arômes de petits fruits rouges, de mûre, de cerise noire et des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir et produit des tanins délicats, une bouche équilibrée et une belle persistance.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses vins rouges de grande garde issus du Pinot Noir. Le climat continental apporte des écarts de température propices à une maturation lente des raisins, ce qui favorise la complexité aromatique. Les sols, essentiellement composés de calcaire et d’argiles, participent à la minéralité et à la tension caractéristiques de ces vins. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges est étroitement liée à la renommée des grands rouges de Bourgogne, appréciés pour leur longévité et leur subtilité.
Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des accords gastronomiques raffinés : un magret de canard aux cerises, une caille farcie, un filet de bœuf en croûte ou, plus régionalement, un jambon persillé bourguignon ou un coq au vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée tels qu’un époisses ou un ami du chambertin sauront également mettre en valeur la profondeur du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C. Vous pouvez le carafer une heure avant le service pour en révéler toute la complexité aromatique. Si le vin est encore jeune, un passage en cave de quelques années lui permettra de gagner encore en élégance et en harmonie.
