Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains 2019 du domaine Ambroise est un grand vin rouge issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 propose un profil aromatique intense et profond, marqué par la concentration et la maturité du fruit grâce à une année solaire. Le terroir des Vaucrains, situé sur des sols majoritairement argilo-calcaires à l'exposition idéale, confère à cette cuvée une structure tannique racée et une grande capacité de garde. La vinification respecte les traditions bourguignonnes avec des fermentations longues, une extraction douce et un élevage soigné en fûts de chêne, permettant au vin de développer toute sa complexité sans masquer la finesse du pinot noir.
La Côte de Nuits, cœur historique de la Bourgogne viticole, bénéficie d'un climat continental tempéré avec des étés chauds mais modérés et des hivers froids, condition idéale pour la maturation lente et régulière du pinot. Les sols argilo-calcaires et la variété des expositions apportent profondeur, finesse et longévité aux crus produits ici. Le village de Nuits-Saint-Georges est reconnu depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins rouges puissants, capables de vieillir avec élégance et d’exprimer la minéralité propre à chaque climat.
Pour magnifier un tel vin, choisissez des accords classiques comme une pièce de bœuf grillée, un gibier à plume, ou un filet de canard rôti. Les plats emblématiques de la région, tels qu’un coq au vin ou une daube bourguignonne, enveloppent harmonieusement la structure tannique et l’aromatique de fruits noirs et d’épices du vin. Un brie de Meaux ou un fromage affinée à pâte molle accompagneront également ses notes évoluées au fil des années.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’épanouir. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans écraser la finesse de la bouche. Ce grand cru s’appréciera dans sa jeunesse sur le fruit ou après quelques années de garde pour explorer son registre tertiaire.
