Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains 2021 du Domaine Ambroise est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits, une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Ce vin rouge est issu à 100% du cépage Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, réputé pour sa finesse, sa complexité et son toucher délicat en bouche. La parcelle de Les Vaucrains, classée en Premier Cru, bénéficie d’un terroir d’exception : située en coteau, elle repose sur des sols argilo-calcaires très drainants, favorisant la maturité optimale du raisin. Le millésime 2021 est marqué par une expression délicate du fruit, des rendements faibles en raison d’une météo capricieuse mais une grande précision aromatique, avec des notes de cerise noire, de framboise, de violette et une trame épicée subtilement boisée qui évoque l’élevage traditionnel en fûts de chêne.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est renommée pour ses vins rouges de garde et la concentration de ses climats classés en Premier Cru et Grand Cru. Le climat continental modéré, parfois teinté de fraîcheur, préserve la vivacité et la tension du Pinot Noir. Les sols riches en calcaire confèrent aux vins une minéralité très distinctive et une structure tannique élégante. Depuis des siècles, la région possède une histoire viticole de grande tradition, où l’équilibre entre puissance et finesse prévaut.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges 1er Cru, il est idéal de proposer une cuisine raffinée qui saura révéler toute sa complexité. Optez pour un quasi de veau rôti aux champignons, un coq au vin traditionnel ou un magret de canard aux cerises. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses affiné, sont aussi de magnifiques compagnons, tout en conservant une harmonie avec la douceur et la structure du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Prévoyez de le carafer une heure à l’avance s’il est encore dans sa jeunesse, afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin s’appréciera déjà aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité sur quelques années de garde supplémentaires.
